國際名廚江振誠‧八角哲學不忘初心 | 寶島蔗民故事集
![國際名廚江振誠‧八角哲學不忘初心](https://i.imgur.com/SsxVKsj.jpg)
2017年10月12日—江氏八角哲學·1.以意想不到的食材組合或料理手法呈現「獨特」·2.烹調出食材的多樣口感與口味的「質感」·3.讓人吃到食物就想起某段時光的「記憶」·4 ...
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八角哲學 | 寶島蔗民故事集
走出廚房,江振誠談創作核心-八角哲學特展 | 寶島蔗民故事集
2016年5月10日 — 先不論設計菜單、挑選食材、控制成本、訓練人才等職務內容,在抽象的內涵上,chef必須表現某種創作性,他的料理就是他的作品,有其創意發想與個人哲學(註 ... Read More
江振誠主廚原創《八角哲學》第五元素「質」 | 寶島蔗民故事集
2016年4月26日 — 八角哲學是我們創造節奏、說故事的資產,讓我們有一個中心架構去研究探索、大膽嘗試。這個發想創作的過程不但鼓勵內部對話、發展個人能力,而且可以在各個 ... Read More
八角哲學>內容連載 | 寶島蔗民故事集
2016年4月27日 — 對André來說,這些筆記就像一個資料夾,最重要的會傳送到他腦中的虛擬相簿上,等著適當的時機將一張張珍貴的虛擬快照化為真實。獨特、純粹、質、憶、鹽、 ... Read More
八角哲學 | 寶島蔗民故事集
八個詞可以成為八道菜的關鍵詞,而八道菜又剛好能組成一個套餐!於是,就用「八」這個數字作為哲學,而像古希臘字根的「八」正是「octa」。就這樣,André發明「八角哲學」 ... Read More
不只是料理法則,更是創作思考的方式:江振誠「八角哲學」特展 | 寶島蔗民故事集
2016年4月21日 — OCTAPHILOSOPHYTM 八角哲學特展以進入江振誠的哲學意念為策展起點,藉由主廚自身的料理創作經驗,將與各創作人的「初衷」、「本質」、「過程」經由空間與 ... Read More
江振誠的八角哲學:記憶不只是記憶,更是創意的開關 | 寶島蔗民故事集
2016年4月26日 — 編按:八角哲學涵蓋八個創意元素,包括鹽(salt)、質(texture)、憶(memory)、純粹(pure)、風土(terroir)、南法(south)、工藝(artisan)及 ... Read More
江振誠的「八角哲學」:從一道菜到餐廳的理念 | 寶島蔗民故事集
2016年4月27日 — 為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies 分析技術。若繼續閱覽本網站內容,即表示您同意我們使用cookies,關於更多cookies 資訊請閱讀我們的隱私權 ... Read More
國際名廚江振誠‧八角哲學不忘初心 | 寶島蔗民故事集
2017年10月12日 — 江氏八角哲學 · 1. 以意想不到的食材組合或料理手法呈現「獨特」 · 2. 烹調出食材的多樣口感與口味的「質感」 · 3. 讓人吃到食物就想起某段時光的「記憶」 · 4 ... Read More
江振誠的八角哲學 | 寶島蔗民故事集
2018年1月28日 — 獨特、純粹、質、憶、鹽、南法、工藝、風土這八個元素有如他的座右銘,八個詞可以成為八道菜的關鍵詞,而八道菜又剛好能組成一個套餐!於是,就用「八」 ... Read More
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