咖啡香味的科學:從烘焙萃取到原豆調合 | 寶島蔗民故事集
![咖啡香味的科學:從烘焙萃取到原豆調合](https://i.imgur.com/SsxVKsj.jpg)
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學,剖析植物氣味的特性,再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理,找出咖啡絕色香味的秘密,包括了有──(1)咖啡中的香氣成分有哪一些?
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博客來 | 寶島蔗民故事集
運用科學分析,本書教你如何根據品種判斷結束時間,結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味;以及如何找出最適溫度,利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數,讓每 ... Read More
咖啡科學:百變風味從哪裡來? | 寶島蔗民故事集
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