咖啡香味的科學 | 寶島蔗民故事集
![咖啡香味的科學](https://i.imgur.com/SsxVKsj.jpg)
運用科學分析,本書教你如何根據品種判斷結束時間,結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味;以及如何找出最適溫度,利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數,讓每 ...,有許多因素都會影響咖啡的風味:品種、烘焙程度、沖煮配方、處理法等等,但是當你深入去看時,你會發現風味只取決於一件事的影響:化合物的組成。咖啡烘焙的方式、 ...,本書帶領讀者先開始了解香氣的科學,剖析植物氣味的特性,再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理,找出咖啡絕色香味的秘密,包括了有──(1)咖啡中的香氣成分有哪一些?,咖啡香味的科學:從烘焙萃取...
博客來 | 寶島蔗民故事集
咖啡科學:百變風味從哪裡來? | 寶島蔗民故事集
咖啡香味的科學:從烘焙萃取到原豆調合 | 寶島蔗民故事集
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徐國斌:【一杯有溫度的咖啡】
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虫子:【不鏽鋼專業與咖啡的完美結合】
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:【簡單咖啡】
故事題目:簡單咖啡故事類別:其他故事發生人:故事摘要:李春玲以簡單生活為宗旨,為了沖泡出一杯好咖啡,於是參加柴燒的課程,...